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Über die Geschichte der Nudeln läßt sich streiten - es steht nicht mit ausschließlicher Sicherheit fest, ob ihre Erfindung einem bestimmten Land zuzuschreiben ist, oder ob die Nudeln seit langer Zeit in vielen Gegenden der Erde gleichzeitig verzehrt werden. In China sind die Nudeln seit etwa 5.ooo Jahren bekannt, daher stammt auch die Überlieferung, Marco Polo hätte im 13. Jahrhundert ihr Geheimnis von dort mitgebracht. In der Zwischenzeit ist dies längst als Irrtum entlarvt worden, denn archäologische Funde bestätigen, dass sowohl die alten Griechen als auch die Ägypter bereits nudelähnliche Speisen gekannt haben. In einer fast zweieinhalbtausend Jahre alten Grabkammer der Etrusker fand man Wandbilder, die u.a. Küchengeräte wie Nudelholz und Teigrädchen zeigen.

Und im ersten bekannten Kochbuch der Geschichte, das von den Römern aus dem ersten Jahrhundert stammt, wurde bereits die Herstellung von Nudeln beschrieben.

Einige Quellen schreiben zumindest die Trocknung der Nudeln den Arabern zu. Sie kamen auf die Idee, den Teig um Stöckchen zu wickeln und an der Luft trocknen zu lassen - damit waren die Makkaroni geboren. Sie brachten die Trockennudeln auf ihren Eroberunggszügen nach Südeuropa und deshalb sind in Sizilien und Spanien, die lange Zeit unter arabischer Herrschaft standen, noch heute die arabischen Worte für Nudeln Bestandteil der Sprache. Die Sizilianer, die überhaupt das Urheberrecht für Nudeln für sich beanspruchen, behaupten allerdings, sie hätten den Arabern die Methode des Nudeltrocknens beigebracht.

Der Siegeszug der "Pasta" durch Europa ging schließlich doch von Neapel aus und als man begann, Nudeln maschinell herzustellen, entwickelte sich dort eine lebhafte Industrie, deren Erzeugnisse nicht nur zum Volksnahrungsmittel wurden, sondern als Exportschlager die Alte und die Neue Welt mit Teigwaren versorgten.

Über die Erfindung der Spaghetti erzählt man sich in Italien eine lustige Geschichte, die sich zu Zeiten zugetragen haben soll, als das Brot noch im gemeinsamen Dorfofen gebacken wurde. Unter der glühenden Sonne war ein junges Mädchen unterwegs zu diesem zentralen Backofen, begleitet von einem Esel, der Körbe voller Brotteig auf seinem Rücken trug. Das Mädchen begegnete auf dem langen Weg seinem Liebsten, und während es im Schatten der Bäume zärtlich umarmt wurde, stand der Esel mit seiner schweren Last in der sengenden Hitze. Der Teig begann bald, durch die schmalen Ritzen der Körbe zu rinnen und trocknete sofort zu langen Strähnen. So brachte das Mädchen statt des frischen Brotes lauter getrocknete Spaghetti mit nach Hause.

Und abschließend noch ein Weltrekord:
Die längste Nudel der Welt ist in Thailand zu Hause. Aus 299 kg Mehl, 1999 Eiern und 49 Kilo Öl formte man in Bangkok eine 399 m lange Monsternudel, um König Bhumibol zu seinem Geburtstag zu ehren.

Text: Waltraud Sturm - Ollis Backstube

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